Wabah salmonella terkait dengan telur yang terkontaminasi

Posted on by pastinaik989

Memahami wabah salmonella yang terkait dengan telur yang terkontaminasi

Apa itu Salmonella?

Salmonella adalah genus bakteri yang merupakan salah satu penyebab utama penyakit bawaan makanan di seluruh dunia. Ini dapat menyebabkan infeksi mulai dari gastroenteritis ringan hingga penyakit parah. Gejalanya sering termasuk demam, diare, kram perut, dan muntah. Penyakit ini biasanya berlangsung sekitar 4 hingga 7 hari, tetapi dalam beberapa kasus, mungkin lebih parah, mengharuskan rawat inap.

Hubungan antara salmonella dan telur

Telur adalah sumber umum infeksi Salmonella, terutama karena kontaminasi yang dapat terjadi baik pada kulit telur atau di dalam telur itu sendiri. Bakteri dapat berada di ovarium ayam, yang mengarah ke kontaminasi sebelum telur diletakkan, atau dapat diperkenalkan ke kulit telur melalui tinja.

Bagaimana Salmonella mencemari telur

  1. Kontaminasi lingkungan: Salmonella dapat hidup di tanah dan air dan dapat dibawa ke rumah -rumah ayam. Jika ayam terpapar lingkungan yang terkontaminasi, telur yang diproduksi dapat membawa bakteri.

  2. Kontaminasi tinja: Ayam yang menampung bakteri dapat mencemari telur selama peletakan atau melalui penanganan yang tidak tepat selama penilaian dan pengemasan.

  3. Kondisi penyimpanan: Kondisi penyimpanan yang buruk – seperti pendinginan yang tidak memadai – dapat meningkatkan pertumbuhan Salmonella jika ada.

Wabah Salmonella Terbaru

Dalam beberapa tahun terakhir, ada wabah penting yang terkait dengan telur yang terkontaminasi, masing -masing menggarisbawahi pentingnya keamanan pangan di industri pertanian dan pengolahan pangan.

Wabah utama

  1. Wabah Amerika Serikat 2010: Satu wabah signifikan terjadi pada 2010, ketika lebih dari 500 juta telur dipanggil kembali karena kontaminasi salmonella yang terkait dengan dua produsen telur utama di Iowa. Sejumlah kasus penyakit parah mendorong respons kesehatan masyarakat yang besar, meningkatkan kesadaran tentang protokol keselamatan telur.

  2. 2021 wabah Salmonella: Baru -baru ini, pada tahun 2021, CDC melaporkan beberapa kasus Salmonella yang terhubung ke telur cangkang yang diproduksi oleh pemasok di Midwest. Lebih dari 120 orang terinfeksi di berbagai negara bagian, yang mengarah pada pengawasan yang meningkat terhadap rantai pasokan telur dan meningkatkan protokol inspeksi di fasilitas produksi.

Gejala infeksi Salmonella

Gejala infeksi Salmonella biasanya berkembang 6 jam hingga 6 hari setelah terpapar bakteri. Gejala umum meliputi:

  • Diare: Seringkali parah dan mungkin berdarah.
  • Demam: Respons umum ketika tubuh mencoba melawan infeksi.
  • Kram perut: Mungkin intens dan melemahkan.
  • Mual dan muntah: Dapat menyebabkan dehidrasi jika asupan cairan tidak dipertahankan.

Faktor Risiko Infeksi Salmonella

Kelompok tertentu lebih rentan terhadap infeksi Salmonella yang parah, termasuk:

  • Bayi dan anak kecil: Sistem kekebalan tubuh mereka masih berkembang.
  • Individu lanjut usia: Penuaan dapat melemahkan sistem kekebalan tubuh.
  • Wanita hamil: Perubahan hormon dapat mempengaruhi kekebalan.
  • Individu immunocompromised: Mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang melemah karena kondisi seperti HIV/AIDS atau kanker.

Langkah -langkah pencegahan

Untuk mengurangi risiko infeksi Salmonella dari telur, praktik keamanan pangan tertentu harus diadopsi:

  1. Membeli telur: Selalu beli telur dari sumber terkemuka. Cari telur yang bersih, utuh, dan didinginkan dengan baik di toko.

  2. Penyimpanan: Simpan telur di lemari es pada suhu di bawah 40 ° F (4 ° C). Hindari meninggalkan telur pada suhu kamar untuk waktu yang lama.

  3. Memasak: Masak telur sampai putih dan kuning telur kuat. Resep yang membutuhkan telur mentah atau kurang matang, seperti mayones buatan sendiri atau meringue tertentu, harus didekati dengan hati -hati.

  4. Kontaminasi silang: Pisahkan telur dari makanan lain di penyimpanan dan selama persiapan. Selalu cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menangani telur mentah.

  5. Pelabelan dan Pendidikan: Konsumen harus menyadari label dan mempertimbangkan memilih telur yang dipasteurisasi, yang telah dirawat untuk menghilangkan bakteri berbahaya.

Respons terhadap wabah

Ketika wabah diidentifikasi, otoritas kesehatan masyarakat biasanya akan:

  1. Menyelidiki: Identifikasi sumber kontaminasi melalui studi epidemiologis.

  2. Hubungi Penelusuran: Tentukan jumlah kasus yang terkait dengan wabah dan menilai potensi penyebaran.

  3. Tindakan ingat: Penarikan masalah untuk produk yang terkontaminasi untuk mencegah penyakit lebih lanjut.

  4. Kampanye Kesadaran Publik: Mendidik konsumen tentang praktik penanganan yang aman untuk mengurangi risiko infeksi.

Kerangka Pengaturan dalam Produksi Telur

Badan pengatur, seperti USDA dan FDA di Amerika Serikat, menerapkan pedoman ketat yang bertujuan mengendalikan Salmonella:

  • Inspeksi Pertanian: Inspeksi rutin peternakan unggas untuk memastikan mereka mematuhi langkah -langkah biosekuriti.
  • Standar Pemrosesan Telur: Pedoman memerlukan prosedur pencucian telur dan sanitasi untuk mengurangi risiko kontaminasi.
  • Vaksinasi Salmonella: Beberapa produsen menggunakan vaksin untuk mengurangi insiden Salmonella di kawanan mereka.

Peran konsumen

Konsumen juga memainkan peran penting dalam mencegah infeksi Salmonella melalui pembelian penuh perhatian dan penanganan makanan yang bertanggung jawab. Peningkatan kesadaran dan pendidikan tentang penyakit bawaan makanan dapat secara signifikan mengurangi contoh wabah salmonella yang terkait dengan telur yang terkontaminasi.

Kesimpulan

Kewaspadaan berkelanjutan mengenai keamanan pangan, dikombinasikan dengan langkah -langkah peraturan yang efektif dan pendidikan konsumen, tetap penting dalam memerangi wabah salmonella yang terkait dengan telur yang terkontaminasi. Dengan memahami risiko, mengenali gejala, dan menerapkan langkah -langkah pencegahan, individu dapat membantu melindungi kesehatan mereka dan komunitas yang lebih luas.